Bärlauch

50 Gramm Bärlauch
300 Gramm Kartoffeln
80 Gramm Frischkäse
100 Milliliter Milch
Salz, weißer Pfeffer
30 Gramm Butter
3 Forellen
3 Teelöffel Mandelblätter
(3 Portionen)

Die geschälten, gewaschenen und in Würfel geschnittenen Kartoffeln werden in einen Topf gegeben und mit der Milch übergossen. Noch etwas salzen, die Kartoffeln zum Kochen bringen und die Hitze dann reduzieren. Nach etwa 20 Minuten sind die Kartoffeln gar. Anschließend werden sie von der Kochstelle genommen und der Frischkäse dazu gegeben.

Vom gewaschenen und getrockneten Bärlauch 24 größere Blätter zur Seite legen, die restlichen Blätter in Streifen schneiden, zu den Kartoffeln geben und mit einem Stampfer alles zu einem Brei verarbeiten. Salzen und pfeffern und die Bärlauchkartoffeln sind fertig.

Pro Portion ein größeres Stück Alufolie zurecht legen, mit Butter bestreichen und jeweils vier Fäden Küchengarn darauf legen. Die gewaschenen und trocken getupften küchenfertigen Forellen von innen und außen salzen und pfeffern. Den Bärlauch-Kartoffelbrei in die Forellen füllen und auf die quer ausgelegten Bärlauchblätter legen. Auf die Forellen nochmals vier Blätter legen und das Ganze mit dem Küchengarn zusammenbinden. Zum Schluss noch die Alufolie über den Forellen gut verschließen.

Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen und die Forellen auf ein Backblech legen. Etwa 30 Minuten sollten die Forellen auf der mittleren Schiene garen. Inzwischen werden die Mandelblätter in einer Pfanne in zerlassener Butter goldgelb angeröstet, dabei ständig rühren. Die fertigen Forellen aus der Alufolie nehmen und auf vorgewärmten Tellern anrichten, vorher noch das Küchengarn entfernen. Die Forellen werden mit den Mandelblättern bestreut und sofort serviert.