Bärlauch

30 Gramm Bärlauch
200 Gramm Mehl
50 Gramm Greyerzer, alternativ Parmesan
5 Esslöffel kaltes Wasser
7 Esslöffel Olivenöl
1 Ei
Salz
(3 Portionen)

Unter fließendem Wasser wird der Bärlauch gewaschen und gut getrocknet, anschließend wird er in feine Streifen geschnitten und in eine Schüssel gegeben. Der Käse wird fein gerieben und mit dem Bärlauch vermischt. Das Mehl wird in einer anderen Schüssel mit etwas Salz gemischt. Dazu werden Wasser und fünf Esslöffel Olivenöl gegeben und mit den Händen zu einem festen Teig verknetet. Der Teig wird nun zur Hälfte geteilt und auf einer leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausgerollt, so dass zwei dünne Fladen entstehen.

Einen Fladen belegt man mit der vorher zubereiteten Mischung und lässt dabei einen Zentimeter am Rand frei. In einer Schüssel schlägt man das Ei auf und verquirlt es, damit wird der Rand des Fladens bestrichen. Der zweite Fladen wird auf den ersten gelegt und die Ränder werden zusammen gedrückt.

Zwei Esslöffel Olivenöl werden in einer Pfanne erhitzt und der Fladen darin von beiden Seiten goldgelb gebraten. Solange der Bärlauch-Fladen noch heiß ist: sofort servieren. Den Fladen wie eine Torte aufschneiden, schmeckt besonders lecker zu Gegrilltem.