Bärlauch

200 Gramm Bärlauch
250 Gramm Nudeln
1 Schalottte
2 Esslöffel Olivenöl
120 Milliliter Fleischbrühe
100 Milliliter Weißwein
50 Milliliter Milch
50 Gramm Sahne
1 Teelöffel Zitronensaft
Knoblauch
Pfeffer
Salz
(3 Portionen)

Solange die Nudeln bissfest garen, wird der Bärlauch gewaschen, getrocknet und die groben Stiele entfernt. Die Schalotte wird geschält, fein gewürfelt und in einem Esslöffel heißem Olivenöl angedünstet. Mit dem Weißwein wird dann abgelöscht und anschließend mit der Fleischbrühe, Sahne und Milch das Ganze aufgefüllt.

Die Sauce für etwa vier bis fünf Minuten einkochen lassen und dabei den Deckel abnehmen. Der in Streifen geschnittene Bärlauch wird nun dazu gegeben. Zum Würzen nach Geschmack Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, Zitronensaft und frisch durchgepressten Knoblauch verwenden.

Die bissfesten Nudeln nun abgießen, im restlichen Olivenöl schwenken und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Nudeln in die Sauce geben und alles gut miteinander vermengen. Die Bärlauch-Nudeln sollten heiß serviert werden.