Gefahr Fuchsbandwurm?
Bärlauch kann von den Eiern des Fuchsbandwurms befallen sein, dadurch kann es zu schweren Schäden der Leber kommen. Mit einigen Grundregeln kann dieser Gefahr aber aus dem Wege gegangen werden. Viele Füchse in den Alpenländern und vor allem im Süden von Deutschland sind vom Fuchsbandwurm befallen. Es sollten die Standorte des Bärlauchs gemieden werden, wo sich vermehrt Füchse aufhalten und ihre Ausscheidungen hinterlassen. Das sind unter anderem Felsen, Baumstümpfe, Kuppen und Wegkreuzungen. Allerdings kann das nur bedingt helfen, da auch die Ameisen die Eier weiter tragen und so den Fuchsbandwurm verbreiten.
Zu Hause sollte der Bärlauch unbedingt einzeln gründlich gewaschen werden, am besten unter fließendem Wasser. Danach sollten die Blätter mit Küchenkrepp abgerieben und abgetrocknet werden. Da die Eier sehr klein und klebrig sind, können sie teilweise nicht ganz abgewaschen werden. Nur durch das Kochen können alle Eier vom Fuchsbandwurm abgetötet werden. Jedoch geht der Geschmack des Bärlauchs beim Kochen zum Teil verloren. Bereits bei 70 Grad Celsius werden die Eier vom Fuchsbandwurm abgetötet.