Bärlauch

Je nach Standort und den vorherrschenden Klimabedingungen kann man von April bis Juni den Bärlauch ernten. Beim Sammeln von Allium ursinum sollten Stellen gewählt werden, an denen ein großer Bestand vorhanden ist, da sich der Bärlauch nur sehr langsam verbreitet. Damit die Pflanze auch im nächsten Jahr wieder wachsen kann, sollten von der Blattrosette gute zwei Drittel stehen gelassen werden.

Die höchste Qualität der Pflanze erhält man von den jungen Blättern. Bis kurz vor der Blütezeit sollte man Bärlauch ernten. Die Blätter können als Gewürz verwendet werden, sind aber gleichermaßen ein delikates Wildgemüse. Werden die Blätter der Pflanze langsam durchsichtig und beginnen zu vergilben, dann sollte man auf das Bärlauch Ernten verzichten. Der Geschmack wird immer strenger und das Aroma ist verloren.